Rezepte

Eckes und Eckes - Aus Liebe zum Wein

Die folgenden Rezepte wurden von den bekannten Fernsehköchen Franz-Xaver Bürkle (Vox - Das Kochduell), Markus Buchholz (Schwager von Johann Lafer, SWR), Sternekoch Stefan Neugebauer vom Deidesheimer Hof, sowie Frank Hilgert vom Mühlentor Bad Kreuznach kreiert. 

Alle Rezepte wurden von den genannten Köchen bei unseren Freunden in der Kochschule No. 1 gekocht und mit den dazu passenden Weinen aus unserem Weingut serviert. 

 
Jacobsmuschel und Scampo auf gebratenem Gemüse 

  • 4 Jacobsmuscheln
  • 4 Scampis U/5
  • 40 g Karottenstifte
  • 40 g Zucchinistifte
  • 40 g Sojasprossen
  • 40 g Paprikastifte
  • 0,2 l Kokosmilch
  • Sojasoße
  • 1 Chilischote
  • 3 Limettenblätter
  • 1 Stange Zitronengras
  • Weizenstärke
  • Austernsoße
  • Sweet Chili Soße
  • Sesamöl
  • 1 Zweig Koriander

Die Kokosmilch mit ein wenig Sojasoße würzen, das geschnittene Zitronengras, die Chilischote und die Limettenblätter hinzugeben. Langsam köcheln lassen und eventuell etwas abbinden.

Jetzt die Gemüsestifte nach Garzeit  anbraten. In der Zwischenzeit die mit Salz und Pfeffer gewürzten Scampis und Jacobsmuscheln anbraten.

Das Gemüse nun mit Austernsoße, Sweet Chili, Sojasoße und dem Sesamöl abschmecken und auf dem Teller anrichten.

Scampis und Jacobsmuscheln auf das Gemüse setzen und mit der aufgeschäumten Kokossoße nappieren. Zum Schluss die Korianderblätter auflegen.

 
Besonders gut gefällt uns dazu unser Weißer Burgunder Classic!

 

 


Lammkotelette mit geschmolzenen Tomaten und Rosmarinkartoffeln

  • 12-16 Lammkotelettes
  • 4 Thymianzweige
  • 4 Knoblauchzehen
  • Fleur de Sel und Pfeffer
  • 450 g kleine festkochende Kartoffeln
  • 4 Rosmarinzweige
  • 200 g Cocktail-Strauchtomaten
  • 8 Mozzarellascheiben
  • 2 El Basilikumpesto
  • 4 Basilikumblätter
  • 0,2 l Thymiansoße
  • Salz/Cayennpfeffer
  • Kapern
  • halbierte Zitronenscheiben

Die abgekochten und halbierten Kartoffeln mit den Rosmarinzweigen anbraten und dem Fleur de Sel und dem Pfeffer aus der Mühle würzen.

 

 

Die Lammkotelettes würzen und ebenfalls mit Thymianzweigen und den Knoblauchzehen auf die Platte geben und von beiden Seiten anbraten, dann bei reduzierter Hitze weiterschmoren.

Nun die halbierten Tomaten  anschmoren, würzen und mit dem Pesto beträufeln. Die Basilikumblätter auflegen und anschließend den Mozzarella-Käse.

Ist der Käse geschmolzen, die Tomaten auf dem Teller anrichten und die Lammkotelettes darauf legen. Die Kartoffeln drum herum anrichten und mit der Thymiansoße nappieren.

 

Klasse dazu unser Dornfelder Rotwein trocken!

 
 

 

 

 

 

Glasierte Früchte mit Vanillesoße 

  • 0,1 l Sahne
  • 0,1 l Milch
  • 1 Vanillestange
  • 50 g Zucker
  • 3 Eigelb
  • 2 cl Sauerkirschbrand
  • 100 g Mangospalten
  • 100 g Ananasspalten
  • 100 g Litschis
  • 30 g brauner Zucker
  • 4 cl Triple Sec

Die Milch mit Sahne, Zucker und der Vanilleschote aufkochen und anschließend mit den 3 Eigelb zur Rose abziehen ( zwischen 75-85°C ).

Mit dem Sauerkirschbrand verfeinern.

Den Zucker auf der Platte karamellisieren und mit den Obstspalten belegen.

Sind diese weich, mit dem Triple Sec ablöschen und anschließend anrichten.

 

Wir empfehlen dazu unsere Siegerrebe Auslese edelsüß!